土豆为什么要泡盐？
在我们的生活中，土豆是必不可少的蔬菜，它是一种容易储存，而且口感也很好吃的蔬菜，但是因为土豆放久了容易发芽，所以就有很多人来问，土豆泡盐水后保质期会更长吗？下面就为大家解答这个问题。
土豆为什么要泡水里放点盐？
土豆泡水里加碘盐的原因是：当土豆发芽时会产生一种叫龙葵素（又称龙葵苷）的毒素，人食用后因黏膜充血、水肿、疼痛，严重者可引发支气管炎、咽喉炎、肺癌，还有一种为马铃薯苯醌类毒素，食入过多，也可能引起消化失调、代谢障碍、肠炎及腹泻。而加碘盐的主要成分是碘化钾。如土豆发霉产生了毒素，在盐溶液中浓度比较大时，吃一定量后就有可能造成中毒。如果在土豆切好后，存放在淡盐水里，再煮着吃，这种毒素有可能浸出一些，但量比较少；而若是炒菜吃，这种毒素基本不会浸出。
吃发芽的土豆会中毒吗？
吃发芽的土豆是不是一定会中毒，还要看土豆发芽的程度。土豆发芽的同时，会产生很多的龙葵素，这种龙葵素是很苦的，吃了过多的龙葵素会对人的肠胃产生刺激，食用发芽的土豆后可能出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
但是，如果土豆只是少量发芽并且没有变色，这是可以洗干净后，把芽眼附近的有毒物质削掉来吃，这样的话，其实对身体影响也不是很大。
吃土豆注意事项
1。吃土豆去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3。买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。
4。土豆在烧火锅中当蔬菜配菜吃，最好不要烧时间过长的火锅，炖火锅更好。以免营养流失。