炒面片加什么好吃？
作为在青海待了四年，又回到西安工作的吃货，对于这个问题还是有一定发言权的。 首先，要说的就是我们这里炒面片和擀面皮儿的区别。虽然都是面食，但炒面片中除了面粉以外，还要加入一些豌豆粉（这是重点），所以它的颜色更加青白、口感也更加爽滑有韧性；而擀面皮儿是纯面粉做的，色泽洁白。从外观上就能很容易辨别出来。
第二，我们这里炒面片儿是不会单独用炒菜来炒的（您要是拿猪肉白菜来炒我也没办法），而是会用一种特制的铁锅，锅底有一层焦黄色的糊痂，看上去就像炉子结了一层炭灰一样。这种锅是单面烧的，而且只有锅底有凹槽用来煎炒，上面的部分是呈鼓状突起，可以用来焖饭或者烙饼。
在炒菜的时候，先要把菜炒到八成熟，然后趁热倒进锅里，盖上盖子焖一会儿就可以吃了。因为有了豌豆粉的加入，炒面片儿会有一种特殊的香甜气息，混合着蔬菜的香气扑鼻而来，闻上去就特别有食欲。
第三，这里的“炒”其实是“炝炒”的意思。在炒菜的过程中不会把菜炒熟，而是保持七分熟的样子，最后加上葱花等调料炝出香味儿之后出锅。这样的好处是可以最大限度地保留蔬菜中的水分和营养物质。 在西安我也有自己的厨房，每次做炒面片儿都会有个很头疼的问题——面糊儿总是不均匀，不是太稀就是太硬，总是很难掌握。不过回了青海之后再用老家的那种大锅炒菜，这些问题都迎刃而解，真像是回到了故乡啊！