泡球菜怎么好吃?

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这玩意儿不叫“泡球菜”。 应该叫“雪里蕻(hóng)”,学名叫做越冬白菜(Brussels sprouts)。 这是荷兰豆(lathyrus sativus)和欧洲菜豆(Phaseolus vulgaris)的杂交后代,原产于地中海沿岸及非洲北部。公元18世纪以前,阿拉伯人就已经种植并食用这种蔬菜了。

目前,我国南方大部分地区都有栽种,北方则主要在温室大棚内栽培。 至于这个奇怪名字的来历嘛—— 明崇祯年间有一部名为《帝京景物略》的著作中提到一种“冻豆腐”,做法是:“入盐,腌之;渍之,则水也;捣碎,压之,则豆腐液也……夜复昼,日复夜,沉渣泛起,嫩芽见。其色如银、其声嘎嘎,冻豆腐成矣!” 这里的“冻豆腐”其实就是用盐腌制发酵后做成酸菜,而“嫩芽见”指的就是雪里蕻。由于当时北京下雪比较少,冬天似乎不大适合做酸菜,于是作者灵机一动,给这道菜起了个“雪里蕻”的名字。

嗯,是这么来的吧? 我也不太肯定啊……毕竟都过了这么多年了。不过这个名字倒是挺合适的,因为雪里蕻确实是在雪中生长的。

好了,说回正题。我比较喜欢吃酸酸的泡菜,所以每次去买雪里蕻都会特意选那些看起来很鲜嫩的,回来用水焯一下拌点麻油当凉菜吃,味道好极了。如果做酸辣汤或者饺子的馅儿,也可以放一点进去增加香味和酸味!

Ps. 在我们这里,有一种非常奇特的说法认为雪里蕻是穷人家吃的食物,有钱人家的孩子是不吃的……理由是雪里蕻长得像杂草和野菜,而且颜色也不好看。唉……真不知道这是什么逻辑…

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