牛蒡菜有什么功效和作用？
有利尿、通大便、化痰止咳、解毒、止血、抗菌、抗癌的作用等等，可防止便秘，医治肠风便血、小便不利、皮肤炎、风疹、气喘、咳嗽、风痰眩晕、目赤等疾病。此外，牛蒡菜中还含有磷脂类物质，可以降低血脂，防止胆固醇在血管中积累，因而具有降压、防脑血管梗塞的作用，高血压及动脉硬化者适合食用。由于牛蒡菜还具有利尿作用，因此也可用于辅助治疗肾炎。
1、降血脂功效：实验证明，牛蒡子煎剂对实验性高脂血症家免有显著的降低血胆固醇和β-脂蛋白的作用，而对正常家兔则无明显影响。因此对高脂血症患者，可常服牛蒡子。
2、抗菌消炎作用：牛蒡煎剂在体外，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑制作用。所以，患上述感染性疾病时，可酌情用牛蒡配其他药物煎汤内服。临床对流行急性结膜炎，用生牛蒡子适量，捣烂如泥，以双实用开水泡透，趁热先熏后洗患眼，一日2-3次，疗效颇佳。
3、抗癌作用：牛蒡煎剂在体外对艾氏腹水癌细胞、小白鼠肉瘤，均有中度抑制作用。
牛蒡菜食谱
1、牛蒡猪肚粥
鲜牛蒡100克、猪肚50克、大枣20克、大米100克，将猪肚洗净切块，锅中加适量水，下入猪肚煮熟，再将汤汁连同猪肚一起倒入煮好的大米、大枣里，加入切碎的牛蒡一起煮，煮至猪肚熟烂即可。具有补脾胃、降血脂、通便的功效。适用于高血脂、习惯性便秘等患者食用。
2、牛蒡冬菇汤
鲜牛蒡200克、冬菇50克、生姜5克，将鲜牛蒡去粗皮、切片、洗净；干冬菇泡发后去梗、洗净。同放入锅内，加适量清水，大火煮沸后，改用小火煲2小时，调味后即可饮用。具有补中益气、化痰通便的功效。适用于慢性胃炎、伤食胃痛、大便秘结等症。
3、清炒牛蒡
鲜牛蒡，红辣椒，葱，盐，味精。将牛蒡去皮切成丝，锅内做水，放入精盐烧开，下入牛蒡丝焯透捞出过凉控干。炒锅做热，放入油烧热，下入葱丝，辣椒丝炒出香味，下入牛蒡丝大火炒透，调入盐，味精炒匀出锅即可。
4、牛蒡粥
鲜牛蒡60~120克，大米100克，白糖适量。将鲜牛蒡洗净，刮去外皮（或用市售牛蒡丝），然后切成小段，大米淘净，二者一起放入锅内，加适量清水煮粥。待熟时，调入白糖稍煮稍煮沸即可。
5、牛蒡木耳汤
牛蒡12克，水发木耳15克，白糖、水淀粉适量。先将牛蒡洗净，切成块，入锅煮沸后，改用小火煮15~20分钟，下入木耳，煮5分钟，放入白糖，用水淀粉勾稀芡，再烧开即成。
6、牛蒡排骨汤
牛蒡200克，猪排骨150克。将排骨洗净，剁成小块，入沸水锅中焯一下捞出；牛蒡去皮切片备用。锅中做水，下入排骨，姜片大火烧开，改小火炖煮50分钟，下入牛蒡片继续炖煮20分钟，至排骨熟烂，调入精盐略煮即可。