什么牛肉做烤肉好吃？
好牛肉不是指某个特定的品牌或品类。好牛肉指的是，在适合的时间、温度和环境下，由健康优质的奶牛生产出来的，且经过合理加工的肉类。而烤牛肉好不好吃取决于两个方面，一是原料本身的质量，二是制作方式（包括腌制、烘烤的温度和时间）是否得当。 想要做好烤牛肉其实一点也不难，我们只需要了解影响烤牛肉风味的关键因素即可。
一、肉质 对烤牛肉来说，优质食材才是美味的基础。在挑选食材时，要注意观察是否有以下特征： 看颜色 正常新鲜的牛羊肉呈鲜红色或粉红色，如果红色太过深暗，可能有病菌寄生； 如果被雨淋过，则表面会呈现浅灰色； 如果被冷冻过，则会变为灰白色。 看外观 新鲜优质的牛羊肉外表干燥紧实，纹路清晰，肌肉缝隙紧密， 表面有光泽。 而劣质羊肉往往肉质松软，表面有光泽，但颜色过于鲜艳，可能涂抹了荧光剂，不宜购买。
二、加工方式 在烤制之前，牛羊肉需要经过一定的预处理。而最佳的加工方式，应该以能最大程度保留牛肉的风味和营养为基础。
①新鲜牛羊肉表面有层薄薄的筋膜，叫油脂蛋白膜，具有保鲜作用。在购买时若看到表面干巴巴的牛羊肉，说明保养不当或时间过久，已经变质。 ②买回来的牛羊肉可以先用冷水浸泡2～6小时，期间换水2～3次。这样做可以去除一部分血水，同时也可以让肉更柔软。
三、烹饪方法 不同的烹饪方法对菜肴的风味有着重要的影响。同样是烤牛肉，如果用微波炉加热，虽然也能烤熟，但不会产生炭火味儿；而如果使用烤箱，充分的热量能够直烤牛羊肉的表面，产生焦糖化的反应，令其带有独特的炭火香味儿。 所以想要吃到最浓郁的烤牛肉，还是应该采用烤制的方法。