茄子土豆卤怎么做好吃？
1. 原料处理：将新鲜马铃薯洗净，去皮后切成丁；嫩茄子去皮后也切丁或者打茄盒。（如果切丁很容易氧化变黑，可以泡入水中防止变色）
2. 炒制：热锅热油，八成热时依次放入切好的土豆和茄子，大火煸炒至软，加入两大勺生抽、一勺老抽、两小勺白糖炒匀入味，可尝一下味道，不够咸再加适量的盐。
3. 上桌前准备：锅里的食材翻匀之后，往里面打入一个鸡蛋，用筷子搅散，待形成厚厚的糊状就可以关火备用。
4. 最后一步：在平底锅里刷一层薄薄的油，将搅好的茄子土豆糊倒入其中，平铺开，小火煎熟即可。
小贴士： 1、做这个菜不需要太多的调料，酱油、醋、糖的比例是3：2：1，可根据个人口味调，最后成品带有淡淡的酸甜味和鲜香味。
2、如果喜欢软烂的口感可以多加一些水。不喜欢软烂口感的可以直接下锅炸。
3、除了直接吃的做法外，还可以做成泡面伴侣和夹馍肉酱。