怎么做打卤面好吃？
我做的最好吃的打卤面是不放肉的，虽然有点清汤寡水，但我很喜欢。 我做打卤面一般只用两种食材：香菇和木耳。先准备两勺淀粉，加清水化开成淀粉水。然后把香菇、木耳用温水泡发（至少半小时），发好后洗净，切成块儿；再切些葱花和香菜末。 锅里放油，油热后放入葱花煸香，然后放入香菇和木耳翻炒一会儿，淋入生抽、老抽，倒入适量清水或高汤，再把淀粉水倒进去，调成自己喜欢的浓稠度。
烧锅开水，下面条煮熟，连汤带面捞在碗里（注意别舀起面条，否则会影响观感），最后淋上汤汁，撒点香菜就好了。 打卤面的卤有很多讲究，但对我来说，做好它的关键只有一个字——“熬”。小火慢熬，把材料的香味都熬出来。 用大料、花椒、桂皮等香料熬的卤不香，还可能是酸的。用酱油、生抽、老抽之类的酱料熬出的卤没香气，而且颜色也不对。当然，这些香料和酱料也不是不能放在一起用，而是需要区分使用，比如用来炖羊肉、牛肉时用酱来增浓香是一个很好的方法，但是用来烧鱼就用不了，因为味道太重，会把鱼掩盖住。 做打卤面其实很随意，只要材料准备好，步骤不出错，都可以做出一碗好味的打卤面。
有人做打卤面喜欢放猪肉馅，我觉得肉太腻了，所以从来都不放，但是我偶尔也会用瘦肉或鸡肉搭配香菇和木耳做卤，做法也跟上面差不多，也非常好吃。