熬汤加白糖起什么作用？
生活中很多人都有喝汤的习惯，特别是父母那一辈的人，吃饭时习惯喝点汤，觉得这样有助于消化，然而现在人们的生活水平质量越来越好，做汤喝时总习惯加点糖，特别是熬汤加白糖有什么作用呢？
白糖的作用
糖除了提供热量外，还可以补充体内微生物代谢消耗的B群维生素，而且能对食物的热量控制起主导作用，可减少体内多余脂肪存储。而高血糖患者则不宜食用白糖。
白糖的功效
1、调味
白糖最常用的吃法是蘸着吃或敷在食物上。白糖味甜，它能够缓和口味，产生甘甜清爽之感。
2、增加菜肴色泽
很多人做汤时都喜欢加点糖，特别是白色的汤，加点白色的糖看起来更诱人，其实这样的做法并不是十分可取的，因为在汤里加糖会起烂火作用，会使菜肴变得污秽不堪，而且会使食品失去营养价值，并造成体内能量的过剩。
3、增加汤汁黏性
在煮大量的肉汤、鱼汤的时，我们可在汤中置入适量的糖，这会使汤汁的黏性增加，喝起来更加有味。
4、炒白糖
炒白糖是我国特有的一种烹饪方法。把白糖放入锅内，不要用大火爆炒，以免使糖焦化，发出苦味。要用温火炒，糖色鲜亮，味甜清香。炒好的糖可以直接食用，也可以用于烹饪。用于烹饪的例子就有冰糖番薯、冰糖雪耳、糖焖栗子、杏仁豆腐等。
5、用于止血
白糖有止血作用，民间还常用白糖来涂抹伤口。
熬汤加红糖的注意事项
红糖含钙、铁（皆为白糖的3倍）、锌、锰等微量元素及胡萝卜素、维生素B2、烟酸等维生素。红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸较多。奶里有丰富的蛋白质，果胶和有机酸，加红糖有利于酪氨酸的吸收。
如果是在高温或短时间内加红糖，奶中的蛋白质马上会发生反应，形成鞣酸蛋白黏胶和蛋白酶，温度越高，加速这种情况的发生。酸奶就不同了，酸奶是经过发酵的，在这个过程中形成了较多的有机酸，在糖的作用下形成一个很难溶解的沉淀。