什么蘑菇蒸鸡蛋好吃？
我们要了解为什么蘑菇和鸡蛋在一起炒会臭。这是因为，有些蘑菇本身的成分决定了其蛋白质的降解途径中会有胺的形成，而蛋中含有丰富的蛋白酶，在分解蛋白的时候也会产生胺类物质。当这两种富含胺的营养素结合在一起时，就会产生臭味物质。 然而，并不是所有的蘑菇与鸡蛋一起烹饪都会产生令人讨厌的气味。例如，在我们日常生活中最常见的口蘑（白蘑、洋蘑）就不容易与鸡蛋产生令人讨厌的气味。这主要是因为口蘑中含有异亮氨酸乙酰转移酶，它能够将异亮氨酸直接转化为有香味的2-辛烯醛。草菇也不易与鸡蛋发生作用，产生臭味。
所以，我们只要不选择平菇、香菇、金针菇等菌菇类型，就可以减少鸡蛋与蘑菇之间相互反应的概率，从而达到好吃又不臭的目的。 不过，我这里要提醒大家，虽然有些菌菇不易与鸡蛋产生臭味反应，但它可能会对其他食材或者调味料产生影响。在制作以这些菌菇为原料的菜肴时，我们要尽量避开辣椒、大蒜等味道较重的辅料，或是减少辅料的使用量。