怎么说鸭头好吃？
作为湖南人，回答这个题目简直再合适不过了！ 先说为什么鸭头好吃，再说怎么做好吃。 为什么鸭头好吃呢？ 因为入味啊！ 因为鸭肉富含氨基酸和蛋白质，属于高蛋白、低脂肪的肉类食材。 而这些氨基酸和蛋白质极易被人体消化酶水解，产生氨基酸和小分子肽，从而被人体吸收利用。 同时，因为鸭子的消化道比狗或猫要长，所以相比畜肉而言，鸭子可以吃进肚子里的东西更多，营养更容易被吸收。再加上有“食百草”习性的鸭子自身含有一定的毒素，需要摄入大量的微量元素来解毒，鸭肉的含钠量很高（每100克鸭肉含有的钠量达到了649毫克），因此味道也比较咸，而咸味本身就是一种味觉刺激，能激发人的食欲。
怎么样才能把鸭头做好吃呢？ 要掌握好两个关键步骤，一个焯水去腥，一个浸泡入味儿。
第一步 —— 焯水去腥。 做鸭头最重要的就是要焯水的过程，把血水和腥味去掉。 锅内烧水，水量要多一点，把清洗干净的鸭头冷水入锅，加入两片姜和适量白酒去腥。
大火烧开之后，继续煮5分钟，把鸭头捞起，用清水冲洗干净待用。 这一步很重要哦，一定要沥干水分，否则一会儿腌的时候容易腐烂变质。
第二步 —— 浸泡入味。 准备好高压锅或者砂锅，按照1斤鸭头半斤汤汁的比例搭配。 先把生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶放入锅内爆香，然后下入鸭头，翻炒均匀后淋入生抽和老抽，加入食盐调味，再倒上适量的高度白酒，盖上盖子焖20分钟左右。 如果用高压锅，上汽后压8分钟就差不多了；如果用砂锅，小火慢炖一个小时左右。 当然，最后别忘了出锅前撒一把葱花增香。
除了以上干货分享，再附赠大家几个挑选鸭头的实用小技巧。
① 挑鸭头别丢脸——指不要买那些长得特别丑的鸭头，这种鸭头大概率是公鸭的头，口感会比较老。
② 挑鸭头别害羞——指的是看看鸭头下面是不是连着鸭肉，很多不新鲜的鸭头会连着自己的脖子（俗称鸭脖），这样一来看起来就比较奇怪了。