做炸小鱼，我一般用海鱼，像是马鲛鱼、鲅鱼之类，这种鱼肉比较厚实，油炸之后味道和口感都特别好。
1.清洗 买回来的小鱼简单冲洗一下就可以了，不要弄脏了鱼缸。
2.腌制 把洗净的小鱼放在容器里，倒上一层薄薄的料酒（可以去腥增香），撒一点胡椒粉（可以去腥增香），少许食盐，拌均匀后，盖上盖子，腌制30分钟左右。 注意：腌制的顺序很重要，一定要一层鱼肉一层葱姜蒜，这样才可以让鱼肉充分入味。如果是晚上做，可以放冰箱冷藏室腌制，最好把筷子也一起放进去，以防黏连。
3.面糊 面粉加水搅拌成面糊，不要有干面疙瘩。 喜欢酥脆口感的就多加点淀粉，喜欢软滑口感就少加些淀粉。 面糊的浓稠度大概似酸奶的质地，太稀的面糊不好挂浆，太稠的面糊不易下锅摊开。
4.炸制 油温5成热的时候，改中小火，拿一个鸡蛋打散，加入半碗清水，搅成蛋汁后，倒入面糊中，搅匀备用。 将腌好的小鱼捞出来，抖掉多余的调料，均匀地沾上面糊。
锅中倒油，小火慢煎，一面煎金黄之后翻面再煎另一面，直到两面全煎黄即可。 喜欢吃酥脆口感的，可以在下锅煎的时候，多翻动几次，让面糊能均匀铺在鱼的表面。
徐晓笑优质答主小杂鱼的营养价值很高，很多人都喜欢吃，但是小杂鱼的骨刺多，处理不好，做着也麻烦，不过当你学会了用这个方法做小杂鱼你就不会这么想了！保证连骨头都吃了，还不扎人，而且特别的香。
小杂鱼买来之后，把鱼上面的水分控干，如果不够干的话还可以用厨房纸巾吸干备用。
下面来调一个腌鱼的料汁，先倒入生抽8勺，这个生抽的多少自己掌握，反正要能浸过所有的鱼，然后放一小把花椒，再倒入一些高度的白酒。
把所有的鱼倒进去，然后加一些胡椒粉，再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让每一条鱼都均匀的粘上腌料！
所有的料汁都腌进去大概需要半小时左右，然后倒出来备用，接下来再准备一个小盆，倒入一碗淀粉，再少倒一点面粉，面粉不能放多要不然煎出来淀粉味太重了口感不好，搅拌均匀备用。
用勺子舀一勺泡好的鱼，再粘上一勺准备好的淀粉，用勺子来回捣两下，让鱼在淀粉盆里打个滚，淀粉沾均匀了就可以了，然后控一下多余的淀粉，就可以下锅煎了！
下面准备一口干净的平底不粘锅，刷一层食用油，烧热之后就把拌好的鱼倒进去，开大火煎！
煎到定型之后，晃一下锅，鱼都能自由的移动之后，就可以翻面了！就这样来回的翻面，煎个两到三分钟就可以了！
煎好的鱼盛出来，撒上小葱叶，再沾着自己喜欢的料汁就可以吃了！
