兔肉带皮好吃吗？
首先，从营养角度看，兔肉的蛋白质含量比一般肉类都高；且氨基酸含量也是极高，必需氨基酸齐全，尤其是色氨酸含量比猪肉和鸡肉高得多(都是人体必须氨基酸，但是人体自身不能合成，必须通过食物摄入)。兔肉是优质蛋白的好来源之一。 其次，从味道上看，现在市场上卖的兔子大部分都是散养的，活动量很大，所以兔肉本身的腥味要比猪肉和羊肉小很多；加上本身肉质细嫩，做法得当（比如清水煮、炖）就能很好去掉腥味，保留香味。
从做法上看，因为兔肉的肌纤维组织要比猪肉细，所以炖起来比较容易烂，不用像炖红烧肉那样长时间小火焖；而且由于脂肪率低，本身的热量也不是很高，对于想减肥的人来说也是一种不错的选择。 最后，从口感上来看，吃兔肉其实跟吃鸡肉有点像，都是蛋白质含量高，含脂率低；所以有鸡汤的习惯，也可以搞个清汤兔肉火锅什么的。不过兔肉的味道又更像猪肉，带有油脂带来的嫩滑感和细腻感。至于皮，兔皮的胶质含量可是比猪皮高出许多哦！所以烧红烧肉的时候别忘记让肥肉沾染点兔皮油润的口感。
家兔分为肉用型和皮用型，皮用型的兔子不能吃皮。
吃兔肉，最好吃当年的繁殖母兔。一是因为当年母兔已经完成育肥，肉质比较细嫩味美；二是母兔不具有公兔的膻味。
烹饪前，将剥好的兔肉在淘米水中浸泡半小时，能有效去除腥膻味。
兔肉在清洗的时候，水要凉一点。因为如果水过热的话，肉表面的肌肉组织会收缩，这样脏东西就更多被关在里面了。而且也不利于煮熟。
如果炖的时候要放萝卜，一定要在熟了以后再放。因为萝卜在煮的时候，容易吸水，这样会影响到肉烂的速度。而且，不容易使腌肉的味道更好的进入肉内。
炖时间不能过长，用高压锅煮15分钟，一般就煮得非常烂了。再在火上煨一会，味道就会非常好。火不能太大，以免肉过烂，而没有嚼头。
总之，烹饪兔肉的时候，要凉水洗，焯水，要适当上色，味道要渗透，要有嚼头。这样才能使烹饪的兔肉更加美味。在吃兔肉的时候，要注意和一些容易与蛋白质结合的物质，比如萝卜等分开吃。
