挂面卤子怎么做好吃？
说到这个卤汁啊，我可就不困了啊！ 我奶奶可是制作卤菜的好手（我们那里把做熟称为“烧”）。 什么猪蹄，猪头肉，猪大肠，猪耳朵，鸡蛋，豆腐卷，豆筋，青菜…… 没有她不能卤的！ 而且做好的卤汁，放那一夜，味道会更佳哦～ 咳咳，跑题了，说回正题。 其实做卤汁，非常简单。 只要是食材新鲜，味道都不会难吃。 首先买回来的肉馅，用刀剁剁剁，剁碎了，口感会更好。然后拌上葱姜水去腥增香。 这里要重点说一下用葱姜水去腥的方式。 很多人在做红烧肉时，会放八角和桂皮，其实这两种香料刺激性比较大，对于肉类来说并非好辅料。 而葱姜能够很好地去除肉的腥味，而葱蒜本身就是一种美味佳肴了。 所以无论是炸丸子、炸豆腐卷还是卤肉，我都会放多一些的葱姜。 把剁好的肉馅，放到一个盆里，加入生抽，老抽，料酒，白糖，十三香（或者五香粉），然后再把切好的姜葱放进去搅拌均匀，让每一块肉都能沾上调味料的味道。 如果有泡姜的话，可以切几片泡姜进去一起腌制，会让咸味更融入鱼肉之中。 大概五分钟左右，可以看到汤汁变得浓稠起来，这时候就可以把鱼肉放进去开始炒制了。
炒的时候，一定要不停地翻炒，防止粘锅底。 当看到锅底只剩油的时候，就可以盖上盖子焖煮了。 约莫七八分钟的样子，就可以大火收汁儿了。 这个时候可以把土豆切成滚刀块儿放在砂锅底部，再把刚刚炒好的鱼肉连汤带料倒在上面，可以撒一些葱花点缀一下。 这道卤菜即可当菜吃，也可以就着馒头吃。