蛇鱼怎么做好吃？
蛇鱼（又称海鳝）是生活在海水里的一种软体动物，其肉味鲜美且营养丰富，含蛋白质、钙、磷及多种维生素；是一种价廉物美的海产佳肴。 下面介绍几种蛇鱼的吃法： 一、清炖蛇鱼 1.材料准备：蛇鱼肉25克、姜3片。 2.制作过程： (1)将蛇鱼洗净后切成小块备用。 (2)锅中放入适量的清水，放入姜片和蛇鱼块，用大火烧开，再改用小火慢炖至汤浓胶粘即可。 二、蛇鱼汤 1.用料：鲜活蛇鱼五条，猪肘750克，猪肥膘肉、火腿各250克，水发玉兰片75克，水发冬菇约50克，生姜二十片，大蒜半头，大葱四根，精盐适量，酱油二汤匙，料酒、味精各一汤匙，白糖一汤匙，醋二汤匙，葱段三汤匙，熟猪油一汤匙，鸡油少许，白胡椒粉适量。
2.烹制方法：先将蛇鱼去鳃，肠杂洗净，在鱼身上斜切若干花刀。将猪肉、猪肘洗净，同放锅内煮烂捞出，晾凉后均切成厚约五分之二的肉片。把玉兰片、火腿、冬菇均切成薄片待用。炒锅放在火上，倒入猪油烧热，投入葱段、蒜瓣炸出香味，加入汤、盐、葱(整棵)、姜（整块)烧开后，去掉葱姜及浮沫。将蛇鱼、猪肘、猪肥肉片放进锅内，烧沸后移至微火炖至鱼熟肉烂时，取出葱、姜不用。将蛇鱼汤过滤一下装入盆内，再将蛇鱼肉、猪肘肉、玉兰片、冬菇、葱花、姜末、蒜瓣放在汤内，加入酱油、料酒、白糖、醋、味精调味上色，淋入鸡油即成。
三、红烧蛇鱼 主料：蛇鱼一条配料：姜丝、蒜末、葱段、辣椒圈调料：食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、米酒、香油、生粉
做法步骤：
第一步：取一个小碗调汁，用一勺生抽+两勺蚝油+一勺老抽+半勺鸡精+两勺米酒+半碗清水混合搅拌均匀 第二步：蛇鱼宰杀好洗干净沥干水分备用 第三步：鱼身划口、用食盐抓匀腌制10分钟 第四步：锅热适量油爆香姜丝花椒和干辣椒，下入鱼煎至两面微黄 第五步：然后倒入调好的料汁，盖上锅盖焖煮至入味 第六步：最后开盖撒上蒜末，淋上香油，出锅撒点葱花即可 四、香煎蛇鱼 用料：蛇鱼两条;香葱一根;生姜一片;盐适量；黄酒适量。
1、新鲜的蛇鱼清洗干净，沥净水份，用厨房纸吸干水份备用。
2、香葱切段，生姜切丝。
3、蛇鱼两面均匀擦上一层盐，再均匀地蘸上黄酒，静置10分钟左右。
4、不粘锅里多倒些油，烧至5成热时，调成中小火，将鱼放入，轻轻晃动锅，使鱼均匀的摊开。
5、煎制一面定型变色后再翻面煎另一面，直至两面都煎制成金黄。
6、煎好后，将香葱段和姜丝铺在上面，调中火，加盖慢慢焖至香气四溢，关火，盛出装盘即可食用。