炸酱怎么炒好吃？
1.准备材料 肉丁350g、甜面酱200g（甜面酱是黄酱的一种，味道比较淡一点） 黄豆酱150g（黄豆酱的味道咸鲜微甜，很适合用来做炸酱面） 黄豆芽（或者绿豆芽）半斤葱白4根姜4片八角2个桂皮一小块香叶8-10片干辣椒8颗白糖2小勺老抽3小勺生抽3小勺清水适量
2.开始制作 先把葱姜切成小段，再把八角桂皮香叶和干辣椒用纱布包起来做成料包备用； 再把黄豆酱和黄酱倒入碗中，加入少量清水调和均匀待用。
锅里放油烧热后放入姜片煸炒出香味，然后下入肉丁小火煸炒至变色后调入料酒继续翻炒，最后盛出备用。 锅中再次倒少许油，把葱白部分以及料包一起放入锅中爆香，接着再倒入白糖翻炒使糖融化。
待白糖完全融化并出现密集的小泡泡时，转小火，倒入之前炒过的肉丁进行翻炒，期间不断搅拌防止粘锅底。 然后倒入老抽翻炒均匀，再加入剩余的黄酱和甜面酱，开中火搅拌均匀，慢慢熬至酱料与肉丁充分混合、水分几乎收干就可以了。 如果觉得火候不够的话可以关火再煮一会，等凉一些之后就可以盛出来备用了，做好的炸酱可以放冰箱冷藏保存7天左右哦！
3.制作炸酱面的技巧 最后再来教大家制作炸酱面时的几个小技巧吧~ 首先，调好的糊要用筷子快速搅动，这样拌出来的面糊才会又稀又稠而且不会容易结坨。 第二呢就是要用热汤冲浇面糊了，否则面糊会沉淀凝固不易成型，而热汤就是刚刚烧开的沸水，所以千万别用冷水哦～ 第三就是面条要煮熟过凉水之后再捞到碗里。这样做的好处是可以保持面条的爽脆口感，同时也会让炸酱的面条吃起来更清爽一些啦～