腌制榨菜怎么做好吃？
1、先切后洗，沥干水分； 2、放入容器内，撒入适量食盐（比炒菜放盐量稍多）拌匀，腌渍半天； 3、捞出青菜，用清水淘洗干净，挤干水分备用； 4、加入辣椒碎(用剁椒更好)、姜蒜末和少许白糖拌和均匀，使酱料均匀地裹住青菜； 5、最后淋上香油搅匀，加盖密封，一天后即可食用。
小贴士
1、选购新鲜嫩绿、粗细均匀的青菜。如果有烂叶烂梗，要注意清洗，否则影响菜肴的口感。若购买的是成品咸菜，则不必浸泡，直接烹调即可。
2、在青菜中加盐杀水是最简单有效的做法之一。具体做法是，将蔬菜切成块状，直接加入食盐揉搓，待蔬菜出水量差不多时，冲洗干净，沥去多余水分待用。用这种方法处理过的蔬菜再炒制时，就不必再放水了。
3、在青菜里加上适量剁椒或豆瓣酱，可以增香提鲜，增加菜肴的色香味。不过，由于酱类制品含盐量高，所以在烹调时应减少用盐量。