疙瘩丝怎么炒好吃？
炒疙瘩，又称“猫耳朵”，是天津风味小吃中别具特色的面食小吃之一，它口感香脆、筋道，而且做法简单易学； 准备材料：面粉300克左右（根据人数来确定用量），鸡蛋1个，胡萝卜半根，青椒半个，葱姜蒜末适量，盐2勺，鸡精少许，酱油1勺，五香粉1小勺，香油几滴 具体做法及步骤：
第一步——做面糊：将面粉倒入大盆中，打入一个鸡蛋后加1勺清水，用手不停地搅拌成絮状后再加适量清水调成较稀的面糊即可，面糊和面粉的量差不多就好了，太稠了不利于挂浆且不易成形，不过要注意，不要一次性地把水都加进去，要一边搅拌一边分次加入适量清水；
第二步——挂浆：将挂好浆的面糊静置15分钟后再用筷子继续搅拌均匀备用；
第三步——切菜：将切好的蔬菜末放入碗中，加盐、味精、料酒、少许老抽和五香粉拌匀备用；
第四步——炸葱油：锅中放油烧热，下葱花爆香后关火，再加入芝麻、花椒粒和干辣椒炝出香味后捞出调料不用；
第五步——炒疙瘩：取一平底锅烧热，锅底撒些干面，这样防止沾底，然后舀上一勺面糊摊平后开小火煎至凝固成型；
第六步——炒疙瘩：锅中放入适量的葱油，油热后将准备好的疙瘩入锅中炒至微黄并定型，然后加入调好的蔬菜沫炒匀；
第七步——出锅装盘：再调入生抽、盐和少许的鸡精炒匀后即可出锅装盘！ 小贴士：
1、在做面糊时，如果一次不小心把水倒多了的话没关系，可以将面糊静置几分钟，待水分充分吸收后再接着搅动至面糊呈粘稠的糊状就可以了；
2、在挂浆时，也可以加入少量的玉米淀粉或低精面粉来进行调和，这样面糊会更加劲道，但是切记不能多加哦，否则容易将疙瘩煮碎；
3、由于疙瘩本身比较筋道所以不建议放肉一起炒，当然如果你喜欢吃肉的可以酌情添加；
4、最后一定要记得用大火快速翻炒均匀盛出即可，这样才能保证疙瘩的口感不会变黏，而且还很入味呢！