煮粥时放碱有什么作用？
煮粥的时候放碱，碱能够和面粉里面的蛋白质相互反应，使蛋白质达到变性。这样做是可以形成更粘稠的物质，另外粥里面还含有淀粉质，当二者结合的时候，使淀粉能够更快更好的进行糊化。
淀粉在充分的糊化之后，煮出来的粥就会更加的香甜好吃，而且非常容易被人体消化吸收。但是碱性是偏高的，有碱性反应，和米里面的很多营养成分起反应会发生变化，这样营养流失了，就失去了滋补身体的作用。
所以煮粥的时候如果想使粥粘稠，容易煮烂，可以放上几滴高粱汁，这样也是可以达到煮粥放碱同样的效果。而且用高粱汁煮出来的粥营养价值更高，不会有酸涩的口感。煮粥最好不要用碱。