炒酸奶里面放什么作用？
将煮沸的牛奶、白糖加适量炒熟的炒面(面粉或小米面)，边加边不停搅拌，牛奶沸腾后即可。每500克牛奶中加糖15-20克，炒面150-200克。吃时撒些糖桂花，清淡香甜、营养丰富。
此法做好的炒酸奶存放时间短，夏季一般5天左右就变质了，原因是由于煮沸的牛奶与白糖、炒面混合后，温度很快降低，为杂菌生长繁殖创造条件，在其酶的作用下产生酸性物质，分解了奶中的乳糖、酪蛋白，使酸奶变质。
所以如果想储存较长时间就必须加些防腐剂，最好的防腐剂是食醋。这是因为食醋中所含的乙酸能杀死杂菌并能抑制杂菌的生长繁殖。一般炒酸奶中加7-8毫升食醋即能达到防腐的目的。这样保存30天仍能保持良好的口感。