土豆饼能放鸡蛋吗？
不可以。 原因如下，首先从营养学的角度来讲，人体摄入食物的主要营养物质是碳水化合物、脂肪和蛋白质，而这三类物质在土豆中的含量分别是68.8%、27.2%和0.5%（占干物质计）[1]。也就是说，除去水分，影响土豆的营养价值主要有碳水化合物和脂肪。 而碳水化合物是由淀粉组成的，淀粉又叫做多糖，是由多个单糖分子聚合而成的。要判断一种多糖是否是纤维性的，只需要知道其单糖的组成就可以了，因为组成成纤维的多糖，单体糖一般是葡萄糖；而成膜状结构的非纤维素性多糖则是由半乳糖、甘露糖等组成的。
经过分析，土豆中淀粉的单糖组成是丙酮酸和木糖，属于糖酵解中间产物，是不可以再分解成单糖的营养物质，也就是不能被机体吸收利用。丙酮酸和木糖作为淀粉的一分子构成膳食纤维，能够起到预防便秘的作用。但丙酮酸可被细菌发酵生成醋酸进而形成有机酸，有利于肠道健康。 还有研究表明，食用富含膳食纤维的食物能够降低肥胖症、糖尿病、高血压等疾病的发生风险，对人体的健康有重要意义。[2-3]
其次，从烹饪的方式来看，油炸食品由于在制作过程中吸收了大量的油脂，因此本身是不健康的，应该尽量避免食用。而鸡蛋本身含有的营养成分是比较丰富的，如果用油炸的做法来做这道菜，那么除了会产生致癌物质丙烯酰胺外，还容易导致胆固醇升高，影响身体健康。
最后，从口感上来说，土豆本来就是软糯细腻，很容易碎的食材，一旦遇到比较硬的鸡蛋，就很容易破碎，很难做成酥脆的土豆饼。而且加了鸡蛋的土豆饼会变得很厚，吃起来会很硬，不太容易消化。