做菜放生抽有什么作用？
我们在烹饪的时候，一般都会用到生抽，可是生抽在烹饪中到底有怎样的作用呢？
1、调味的作用。
炒菜的时候放一些生抽，可以起到调味的作用，可以去除鱼的腥味，也可以让蔬菜有鲜味，做肉菜放生抽可以快速的入味，使菜品更加的鲜美。
2、增加光泽。
生抽含有大量的蛋白质含量，蛋白质可以有效增加食物的光泽，使食物更加的鲜美，看上去就会很有食欲，增加食欲，方便食用。
3、起防腐作用。
因为生抽有很大的酸味，这种酸味可以有效的抑制细菌的生长，增加食物保质期，可以防止食物变质。
4、补充微量元素。
虽然生抽看起来不起眼，可生抽却含有大量的微量元素，含有的氨基酸种类齐全，氨基酸的含量也很高，口感美味，香气醇厚，还有大量的碳水化合物，以及一定量的蛋白质，而且脂肪含量很低，几乎是没有什么脂肪，这种酱油饮用和健康皆宜！
5、烹煮时间长，鲜味减弱。
如果菜肴烹煮的时间过长，酱油的鲜味就会消失，就不宜再使用酱油了。
6、菜太烫时放酱油，烫坏蛋白质。
当蔬菜烫熟时，不但气味鲜味，而且可口滋润、柔软滑嫩！但是如果将酱油淋在烫好的菜上，不但味道咸鲜，而且色泽也变得乌黑，破坏了蛋白质的成分和的结构！这样不但影响人体健康，还有可能造成食用真菌中毒！
7、烹饪酱油和发酵不完全，易致癌。
很多商家为了提高酱油的销量。价格低廉的酱油，会添加一些添加剂，或者发酵时间不够长，这样虽然味道鲜美，但是其中会有大量的黄曲霉素，很容易引发癌症！这比致癌物黄曲霉素在高温作用下所形成的化合物！