煮的面条多剩余的做法？
我倒是吃过一碗放三天，一点都不坨，跟刚煮好的一样，但是口感是肯定没刚煮的好吃。 就是下面这碗面，当时老板给我们煮的太多，我们吃不完，就放在桌上。然后第二天，我们都怀疑它会不会已经坏了的时候，一个同事说“不会啊，我看昨天那碗面好像还多了呢”（我们住宿舍，在食堂吃饭）然后我们就异想天开地把它们打包回去吃了……
后来我就总结出了一条经验：煮很多面条时，等水开了之后把面条捞起来，用凉水激一激再煮，这样能保证面团内部组织的韧性，煮熟了以后不会一夹就断；而且过一下凉水还可以让面团更有弹性，更爽滑。 不过这个方法只能解决部分问题。我有一次在东北吃的铁锅炖大鹅里面有一大块鹅肉，我夹起来的时候感觉这块鹅肉特别有韧性，完全不像我们平时吃到的鹅肉那么嫩，就问店家这是怎么做到的。店家说因为鹅肉比较耐煮，所以一般的煮法是很难把里面的筋抽出来的，而想要有嚼劲就可以这样做。
具体方法是这样的：先用冷水把鹅肉下锅煮至半熟，然后再加入八角、桂皮等香料和适量老抽继续煮，等到全部熟了之后关火让鹅肉浸泡在里面入味儿。这样一道有韧性的鹅肉就做好了。