馒头放点碱面有什么作用？
1、使馒头蓬松香软，口感更好 做老北京炸酱面的黄瓜丝，用开水焯一下，才能把苦涩味去掉，口感更脆。同样道理，馒头蒸熟后，放在锅里闷10多分钟再掀锅盖，也会变得暄软可口。这是因为生馒头里的淀粉粒是不透明的凝胶体，需要经过加热糊化后才能变成透明状，释放出淀粉分子，如果温度不够或者时间不够，都会导致馒头发硬发粘。另外，在蒸锅内垫上一层保鲜膜，也能让馒头更加暄软。
2、除去异味，保持风味 蒸馒头的时候，如果发现水蒸气太大，有水滴进锅，可以在水面加一勺盐，这样就能预防水蒸气凝结成水滴滴入锅中产生异味了。如果在蒸制过程中有酸味出现，也可以按此方法试下。
3、防止粘底 有条件的话可以准备一个蒸汽熨斗，没有的话，可以用普通的熨斗替代。先把屉布放在锅中，然后将冷馒头均匀铺在上面，最后再盖上锅盖。当锅中冒出蒸汽时，要不停地转动平底锅，让馒头受热均匀，不会粘锅。
4、减少营养流失 当面团发酵得刚好，蒸出的馒头又白又胖，十分讨喜。但不少人会发现，这样的馒头吃起来并没有想象中香甜软糯，这很可能是由于制作不当而损失了一部分营养。
馒头在蒸的过程中，酵母会消耗面粉中的营养素并产生大量气体，使得面团膨胀起来。若想在食用时得到最佳的口感和营养，应尽量控制火候，以防过热将酵母中营养成分全部消耗掉。