秋刀鱼为什么那么好吃？
之前写过秋刀鱼的腌制方法，没想到这么多人喜欢，还有不少人问我做法，统一回复一下你们： 1、买鱼 我一般是自己弄鱼，所以会买一条大的，回来自己处理。但是如果你不会弄鱼或者不方便弄鱼，也可以买处理好的秋刀鱼。市场上和处理好的秋刀鱼一般都是10块钱左右一斤。 注意：千万不要买太大条的秋刀鱼，鱼肉太厚，不容易入味儿。
2、切鱼 把杀好的秋刀鱼冲洗干净，从脊背处划开，去掉肋骨和脊椎骨（去骨过程非常麻烦，而且也影响了口感，不想看的可以直接跳过）
3、腌鱼 用生抽、老抽、料酒、白砂糖和盐抓匀后腌制两个小时以上，中途可以翻动几次。
4、炸鱼 锅里放油烧热，用筷子夹着秋刀鱼放进去炸至两面金黄酥脆就可以了。
5、焖烧 准备一个砂锅，铺上姜葱蒜，然后码放好炸好的秋刀鱼，淋上生抽、醋、白糖和少量的老抽搅匀了盖上盖子闷煮大约十分钟。最后撒上葱花和尖椒圈就可以吃了。 如果觉得煎炸太油腻，也可以用空气炸锅来做，效果一样很好。
我做过很多次了，每次做的分量大概是三斤左右的秋刀鱼，两个人吃刚好够。如果人多的话可以买大一点的秋刀鱼，做出来更过瘾！ 当然，最正宗的做法应该是配芥辣酱吃的，不过我这个懒人没买过芥辣酱，下次做好了再配上它吧~