怎么腌制尖椒更好吃？
“好吃”是一个很宽泛的概念，这个概念里包含了“口感”“风味”等等子概念。 就我个人而言，喜欢脆爽的青椒（也就是甜椒）多一点，所以对于腌辣椒的做法是有偏差的。 做泡菜的时候我最喜欢用尖辣椒，因为它的辣味比较足，而且和黄瓜一样，越嚼越有甜味出来。 用这个方法做的剁椒，是带一点辣味的红色，不是特别鲜亮、透亮的红色。
材料：红辣椒（新鲜的或冷冻的都可以）500克，大蒜3头，姜2块，葱白1小把；盐适量，白糖1勺，高度白酒或黄酒1汤勺，白醋2-3倍。
步骤：
1.将红辣椒洗净去蒂，晾干表面水分或者擦干表面水分也可以。
2.用刀将大蒜切成薄片，葱姜切成细丝。
3.在干净无水的容器中放入切好的蒜片、葱丝和姜丝。
4.然后倒入适量的白醋，再根据自己口味的轻重放入食盐和白糖。
5.最后倒入足够量的白酒/黄酒，搅拌均匀后，盖紧盖子，放置24小时就可以食用了。
做好的剁椒可以用来拌饭、拌面、佐粥，都是可以的。 我最喜欢的吃法是用干净的筷子夹上一大坨剁椒放在米饭上，拌均匀了吃。