小咸鱼怎么腌制好吃？
我一般用冷水浸泡，然后腌咸菜的坛子下面可以隔水加热（一定要用水覆盖）蒸40分钟左右，放凉了就可以包装进冰箱里冷冻了。 用开水烫的时候注意别烫到手！ 其实我觉得这个温度下直接腌很容易坏，毕竟温度高细菌活跃。而且我是用来做泡菜汤的，所以没有用食盐腌，而是在开水里放花椒、姜片和辣椒，凉下来了再把蔬菜放进去（其实这一步也可以放在煮汤之前，比如你打算煮一锅酸辣汤，那就把今天要用的配菜切成丝或者块儿，用辣椒、姜、花椒炝锅再炖汤，最后放盐）。 除了开水烫，还可以直接用食盐抹在叶子表面，然后放置一段时间再用干净的水洗净（这个步骤是为了去掉叶子里面的青草味，不嫌麻烦的话可以用）。 我一般都是早上烫好晚上吃，只要温度不高细菌不会大量繁殖，所以问题不大。不过天热的时候我都是头天下午烫第二天早餐前吃完（当然这是非常不可取的办法，容易致癌且维生素损失较大）。 还有一种是南方人使用的做法，就是用糖来腌，这种方法主要适用于豆角之类的食材。方法是用沸水把盐融化后关火，加入白糖，然后把豆角放到里面搅拌均匀，盖上盖子闷24小时就能吃了。