蛋糕少糖好吃吗？
不请自来~ 答前说明：本人系烘焙从业者，本答案纯干货无广告，可放心食用。
首先给出结论，在制作过程中减少糖的用量可以使得成品蛋糕更加好吃！但是直接减少20%～30%的用量是不可能实现的，需要将糖的用量减少到原用量的50%左右才能比较明显的感受到口感上的变化（注：原配方中的“糖”指的是面粉中的淀粉水分解后形成的葡萄糖，并非单指蔗糖——来自百度）。
下面来说明理由，从烘焙原理上来分析，糖经过发酵后可以生成乙醇和二氧化碳，其中乙醇可以作为香味物质增加风味，而二氧化碳则可以使得面团膨胀。但这里生成的乙醇和二氧化碳都是可逆反应，只要条件合适就可以重新还原成糖分。因此如果在加工过程中控制反应的条件（温度、湿度等）使之处于可逆状态，那么就能达到少糖甚至无糖的目的。同时由于可逆反应是动态的，这个过程并不会破坏面团的组织，所以可以减少面包的老化程度从而延长保质期。
然而如果一次性将糖全部减少到理想状态是很困难的，应该逐步替换，例如10%→8%→6%……这样逐步递减，才能达到较为理想的效果。
最后顺便说一下，由于我本人不喜欢吃太甜的糕点，所以做面包时从来都不用过多的糖，通常都是减少至原来用量的70%~80%就可以了。而喜欢吃甜食的朋友可以适当多放一些，毕竟各人的味觉敏感度不同嘛~