猪胖子怎么红烧好吃？
我要告诉你的是，红烧肉和炖猪肉可是两码事儿！ 以前吧，我也没吃过什么好吃的红烧肉，知道后来学了厨艺，去饭店打工时，才见识到什么是真正的红烧肉。 那还是十几年前的事情了，我在一家日式火锅料理店做服务生，店里面有一道招牌菜叫花胶烧肉。很多人可能没吃过，花胶就是鱼肚，俗称“鱼鳔”；而肉的部位呢，就是五花肉。
将一块块的花胶和切成块的五花肉，一起放入高压锅焖20分钟，然后连汤汁带料一起吃……那叫一个香啊，当时我工资不高，但是每个星期都能省下点钱，所以也经常自己买一斤五花肉，回到宿舍自己做（其实就是在自己的塑料饭盒里蒸）。
其实做好这道菜，关键就是要选好五花肉。一般来说，我们店里都是用五花肉来做，你如果在家里做的话，也可以试试。选五花肉的时候要注意，一定要选择薄皮的五花肉(皮不要太厚)，这样在炒制的时候不会过于油腻、也不会影响口感。
接下来，教你做法—— 准备原料：五花肉1斤，香葱四棵，生姜两块，八角两颗，桂皮一段，生抽适量，老抽适量，冰糖一两颗。
第一步，将肉洗净后，放入锅中，加入足量清水（没过猪肉），煮沸后撇去浮沫，加入八角、桂皮，转小火慢炖两个小时左右。
第二步，把调料全部放进锅里，大火煮沸之后，调入食盐，改用小火慢慢煨煮半个小时，直到入味。 最后一步，转大火收汁，尽量收干汤汁（可以留一点点汤），关火后撒上葱花，大功告成！ 一盘香甜软糯的红烧肉就做好啦！你学会了吗？