酥油怎么吃有什么作用？
酥油是奶油的另一种形式，是从牛奶、羊奶中提取的脂肪，颜色从非常淡到非常深金黄都有，具有特殊的香味和滋味。 把酥油放锅里加热后，会融化变为半流动性，这时候如果温度继续升高就会开始冒烟，有一股淡淡的焦糖味道散出来，这就是所谓的“炸”。 这种炸不是真的“油炸”，因为里面并没有加面粉或者淀粉，而是通过高温让油脂里的脂肪酸碳链断开形成短链醇类物质，再与蛋白质等物质发生美拉德反应，也就是烘焙过程。（其实面包蛋糕的制作就是利用了这个原理） 所以用酥油做出来的点心不像真正的油炸食品那样又黑又黏，表面发脆，内部软嫩。
现在市面上也有很多用植物油代替动物油的酥油，虽然味道不如纯羊毛脂制成的酥油那么香浓醇厚，但是营养方面确实要好很多。而且有些特殊处理的酥油，比如无盐酥油，在烹饪的时候也不会析出过多的钠离子，对于需要控制食盐摄入的人来说也很好。 无盐酥油是用特制的机器，从天然原料中挤压出来的，不含食盐及防腐剂，保留了丰富的营养。不过由于缺乏钠离子的作用，其防腐效果远不及含盐型酥油。制作好的糕点，最好放在冰箱里冷藏保存。 常见的酥油颜色比较浅，类似黄色油脂，而深色一点的则可能是高浓度的橄榄油或其他植物油的酥油。
根据来源的不同，酥油可以分为植脂酥油和乳脂酥油，它们的价格区别也不是特别明显，一般就在几块钱每斤的范围。 对于大多数消费者来说，买回的酥油可能都用不着进行二次加工就能直接使用，但是如果一次性买太多的话，可以先放入冰箱冷冻室储存，能存放2个月左右。如果用不完了，剩下来的酥油也可以分装成小份冷冻起来，这样下次取用的时候就很方便了。