什么淀粉好吃？
我们一般从“筋道”这个维度去评价淀粉的口感，而决定面粉口感最主要的成分是面筋蛋白。 蛋白质是由氨基酸通过脱水缩合反应连接而成的多肽链，形成的面团具有弹性、韧性，我们称之为“筋道”；反之，没有形成面筋蛋白的结构，则表现为粉状，缺少弹性与韧性，我们用“糯”表示这种口感。 而淀粉本质上就属于糖类，它是自然界中分布最广的一类化合物，也是生命活动的重要能源。它由葡萄糖分子聚合而成。 在未成熟淀粉中，存在着直链和支链两种类型淀粉；在成熟淀粉中，存在分支结构较多，直链淀粉部分则较少。所以，未成熟淀粉通常较成熟淀粉“糯”；而直链相对较多的成熟淀粉较之直链相对较少的成熟淀粉也“糯”。 简单来说呢，就是我们吃进嘴里的食物中往往同时含有直链淀粉和支链淀粉，两者的比例不同，导致了它们被消化酶分解后的产物（中间产物）的不同，最终影响了它们的口感。
1. 玉米淀粉： 首先来说说最有名的玉米淀粉吧！它的来源也就是我们所熟知的玉米，属于多糖类物质，其中含有支链淀粉约为60%左右，直链淀粉约30%，所以玉米淀粉滑溜，有嚼劲而且黏性足。用来制作玉米淀粉的工艺也非常简单，将新鲜的玉米粒脱皮以后，用水浸泡，然后发酵、打磨、过筛即可得到。
2. 黄豆淀粉： 这个也很好弄，把黄豆磨成粉，加水搅拌过滤就得到了。不过因为黄豆中含有丰富的脂肪，所以放置一段时间后会出现油脂分离的现象，使得一部分油溶物质浮于表面，用勺子撇去上面的油脂，滤除残渣，剩下的就是纯豆子淀粉了。 黄豆淀粉黏性足、颗粒大，适合爆炒或者油炸的食物，比如炸藕盒、炸春卷都可以。
3. 马铃薯淀粉： 我们经常吃的土豆含有的淀粉其实就是马铃薯淀粉。其实，我们平时做菜放点土豆淀粉勾芡也是可以的。 马铃薯淀粉呈颗粒状，颜色较深，含有丰富的碳水化合物、纤维素以及维生素，能够提供人体必需的淀粉营养物质，而且易消化吸收。