首先，炼肉是什么？ 所谓“炼”，就是熬的意思，所以“炼肉”，其实就是把肉里的营养和水分熬出来，变成浓汁，这个浓缩的过程就叫做“炼”。 而你说的“怎么吃”其实暗含了“用什么材料来搭配”以及“用什么做法来搭配”两个问题。 我就按照这两个方面分别给出建议吧！
用什么食材来搭配——清淡为主，别抢风头 因为我们要尽量保持肉的风味和营养的摄入，所以在搭配食材的时候，一定要注意清淡为主、少油少盐，同时尽量避免使用味道很重的原料比如辣椒（清炒除外）、大蒜等，以免抢了肉的风头。
什么做法来搭配——焖煮为佳，快熟易入味 由于我们需要将肉里面的营养给“熬”出来，因此比较合适的做法是焖煮，这种方法能够使得锅内温度较高而水量较少，有利于香味的逸出和水汽的凝结，从而使得肉类更易入味。 如果是炖的话，应该注意不要采用大火炖煮的方法，小火慢炖才合适；如果采用高压锅，注意排气时间不要过长，以防止肉质过老。
总的来说呢，只要注意“少油少盐，清淡为主”“快熟易入味，焖煮为佳”这两点，就能够较完美地保持住肉的原汁原味啦~ 希望我的经验对你有帮助哦！
修怡弦优质答主一、酱牛腱
材料：牛腱500克、生抽50克、老抽5克、八角5个、桂皮5克、冰糖5颗、葱适量、姜适量、香叶2片、沸水适量、料酒适量、凉水适量。
1、牛腱洗净。准备好调料。锅中倒入凉水，大火加热至沸腾，下入牛腱焯烫干净血水。
2、葱打成结，姜切片。焯好的牛腱用清水冲洗干净，放入锅中，倒入沸水（要完全没过牛腱）。
3、加入料酒，葱结，姜片，大火烧开撇去浮沫。
4、加入生抽、老抽煮开后放入香叶、八角、桂皮、冰糖，转小火炖煮至牛腱熟烂即可，时间约60—90分钟。
二、五香卤豆干
材料：豆浆适量、冷水一大勺、盐、老抽、生抽、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖。
1、豆浆锅中煮沸，加入一小勺冷开水，继续用大火煮至豆浆变的很粘稠冒大泡时，关火，倒入比锅底大点的盘子晾凉，变硬后切片。
2、另起一锅，依次加入老抽、生抽、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖。
3、煮至调料煮出味道汤汁变浓酱色，把切好的豆干放入锅中煮10分钟，浸泡一夜更入味。
三、糖醋排骨
材料：猪小排1000克、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、香醋适量、白糖适量、盐适量、水适量。
1、排骨泡出血水，洗净。放入冷水锅中加热至沸腾，焯水。
2、葱切段，姜切片备用。排骨沥干水分后，放入锅中，开火开始煎排骨。
3、一面煎金黄后，翻面继续煎。两面金黄后下入葱姜，烹入料酒。
4、酱油，加热水大火烧开，炖煮15分钟。加入白糖、醋、少量食盐，继续炖煮入味，大火收汁即可。
