首先，骨头用冷水浸泡出血水； 冷水下锅，放八角、桂皮和姜片去腥提香（不要放盐，会锁住里面的营养成分）； 水开后撇去浮沫； 加料酒和老抽调色，继续煮半个小时； 加入洗净的萝卜和葱姜，小火炖一个半小时左右，至筷子可以轻松扎透骨头为止！ 在汤中加食盐适量调味即可出锅盛碗。 注意：
1.一定要冷水下锅。因为热水下锅的话，会使骨内的营养物质流失到水中，这样煲出来的汤就没有那么美味了。
2.煲汤最好选用砂锅来煲，如果用高压锅来煲的话，时间不要太长，以免使汤的味道过于浓重，影响风味。 用砂锅来炖汤，其特点是散热慢，保温性能好，在高温的情况下，能使食物中的香味物质充分释放出来，且不会破坏其中的营养素。
3.煲汤时不宜放过多味精或鸡精。这是因为味精的主要成分为谷氨酸钠，如果放多了会影响人体对微量元素的吸收，而且会抑制肠道对维生素的吸收。而鸡精中含有食盐，如果放了过多的鸡精，就会使菜肴太咸。
廖晟佑优质答主鸡肉骨头汤
主料：生鸡500克，瘦肉500克，猪大骨500克
辅料：枣(干)50克，枸杞子30克，精盐15克，姜10克，胡椒粉5克，料酒50克
制作过程：
1、将鸡肉.瘦肉分别放在沸水锅中氽过，捞出，用冷水过凉，控干。
2、将氽过的鸡.瘦肉及洗净的猪大骨一起放入沙锅中，加入葱.姜.料酒，注入洁净的冷水，旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2.5小时至3小时。
3、将红枣.枸杞洗净，放入炖好的汤中，搅匀，再炖0.5小时，加精盐.胡椒粉调味即成。
小提示：
1、鸡汤最好用沙锅或不锈钢锅来煮，如果用铁锅煮，一定要在煮之前将鸡肉洗干净，沥干水分，这样煮出来的鸡汤就不会有铁锈味。
2、煮汤的时候先要大火煮开，煮开以后再转为小火炖，这样才能保证煲出来的汤味浓郁鲜美，如果是全程都采用大火炖煮，汤是不会有香味的。
3、盐等鸡汤煮好以后再加，如果在煮之前就将盐加进去，汤的味道很可能会变得发腥。
4、喜欢吃辣一点的可以加一个干辣椒进去一起煮，味道会更加鲜美。
