黄金螺怎么做好吃？
黄金螺的学名为黄螺，是软体动物门腹足纲田螺科黄螺属动物，因壳色金黄而得名。黄螺主要分布在中国浙江、福建等沿海一带海域，其产地环境优越，所产黄螺品质优良，风味独特。 那怎么挑选优质饱满的黄金螺呢？看颜色 买回来的黄金螺不要急着清洗，先仔细看看有没有死螺，再看一下螺的背面，一般鲜活的黄螺的背部呈绿色或淡黄色，死螺背部会呈灰黑色或者深褐色，看起来有点脏兮兮的感觉；看大小 黄螺有大有小，不过通常来说黄螺越大越好，因为黄螺一般要养到1年以上才会成熟，个头大的黄螺至少都养了2年了，而小个头的黄螺通常才刚养一年左右而已，所以从这一点来看还是选大不选小；摸手感 如果准备挑选活的黄螺，可以用手轻轻地触摸黄螺，如果手感比较硬实没有黏液分泌出来的话就说明是活的；反之若手一碰就退缩进壳里，且黏液分泌较多的话就是死的了。
下面再来说说常见的黄金螺做法有哪些吧！ 一、香辣炒黄金螺 材料：新鲜黄螺500g，青辣椒3个，小米椒6个，洋葱半个，蒜头4粒，姜少许，盐半勺，白糖半勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，鸡精半勺，十三香粉适量，干花椒适量，干辣椒段适量。 做法步骤如下： 第一步：首先把新鲜的黄螺用刷子刷洗干净后，沥干水分备用; 第二步：接着将青红椒切圈，小米辣切段，洋葱切丝，蒜切片，姜切末; 第三步：然后起锅热油，待油温升至六成左右的火候时，放入青红椒和小米辣进行煸炒出香; 第四步：再放入洋葱丝和大蒜、姜末以及干辣椒段和干花椒进行翻炒至香味四溢; 第五步：最后倒入沥水的黄螺继续翻炒均匀; 第六步：往锅中加入适量清水没过螺肉，再加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油调味; 第七步：最后大火烧开后再转小火焖煮5分钟左右，出锅前加入鸡精和十三香粉提鲜即可关火，装盘撒上葱花点缀一下即可上桌食用啦！ 二、蒜蓉粉丝蒸黄金螺 材料 黄金螺（黄螺）20只，泡发粉丝50克，大蒜10瓣，小米椒3-4根，香葱2棵，生姜1小块，蚝油1汤匙，酱油1茶匙，白砂糖少量，胡椒粉及味精各一小撮，植物油1.5汤匙，水淀粉约1汤勺 1.将黄螺洗净泥沙并剪去尾部尖部，用沸水焯烫以去除腥味，捞出控水待用；粉丝用清水浸泡至发涨后将多余的水沥掉待用 2.大蒜去皮剁成蒜末，小米椒切碎，葱白切成碎丁，生姜一半切末另一半切成细丝； 3.炒锅烧热后放油，下姜蒜末小火煸炒出香味，调入耗油、酱油、砂糖、胡椒粉和味精炒匀成碗汁待用； 4.取一只较深的大盘，在盘中均匀铺上泡软的粉条，然后将处理好的黄螺码放在上面； 5、锅中注入适量清水烧开，将码好的黄螺、粉条一起放入锅中，盖上盖子中小火隔水蒸熟； 6.当盘中汤汁烧至剩二分之一的时候，关火将小米椒撒在上面，并将锅中的余温再烹煮至小米椒变成红亮状态； 7、出锅以后，撒上香葱碎，最后浇上一层浓稠点的熟食用油拌匀即可。 三、咖喱炒黄金螺 材料：黄螺300克，胡萝卜1小段，土豆1个，洋葱1/3个，咖喱块8块，香菜少许。 做法步骤如下： 第一步：准备好所有的食材，然后将黄螺清洗干净，去掉头部，再把壳剥下来，黄螺肉冲洗干净备用; 第二步：接着来把土豆和胡萝卜削皮清洗干净，然后再切成滚刀块，洋葱也剥掉外皮切成小块状; 第三步：随后往锅里倒入适量的食用油，油温上升之后下入切好的土豆、胡萝卜以及洋葱，不断翻炒直到炒出香味为止； 第四步：接下来往锅里加入少量的清水，然后把准备好的咖喱块倒进去，用铲子不断的搅拌直至完全融化，注意这个时候要多加一点清水，防止咖喱块粘锅; 第五步：等到咖喱完全融化之后再往里面加入提前处理好的黄螺肉，搅拌均匀之后就可以关火了，盛入碗中之后记得撒上适量的香菜作为装饰哦！ 四、椒盐黄金螺 材料：黄螺500g，红辣椒1颗，香葱1颗，蒜2瓣，生姜1片，料酒1匙，椒盐、干淀粉适量。 做法步骤如下： 第一步：先将黄螺放在清水中多清洗几遍，再用刷子刷洗外壳，洗净后放在一边控干水分； 第二步：将红辣椒、生姜、蒜切碎备用，香葱切成花； 第三步：接着拿出一个小碗，依次加入适量的椒盐、料酒、干淀粉，搅拌成混合料汁备用； 第四步：然后取出黄螺用牙签挑出螺肉，再将挑出的螺肉放入调好的料汁中，反复搅拌均匀备用(注意：这一步一定要给螺肉做下“马杀鸡”才行)，最后将挑完肉的螺壳冲洗干净； 第五步：接着锅中烧开水，放入处理过的螺壳稍微煮上一分钟，捞出来再次冲洗一遍备用； 第六步：另起锅热油，五成热时将拌好料的螺肉平摊在锅内，小火煎至金黄色，然后翻面煎另一面，全程保持小火慢煎； 第七步：煎至两面微焦后即可盛出，最后在盘中间摆放一些炸好的辣椒圈作装饰，一盘美味的椒盐黄螺就做好了。 五、红烧黄金螺 材料：黄金螺200g，小葱一根，姜片三片，八角一个，桂皮一片，豆瓣酱一勺，黄酒一汤勺。 做法步骤如下： 第一步：先把黄金螺表面洗干净，然后把表面的膜撕干净，然后用清水再浸泡半小时以上。 第二步：锅中放水，放几片姜和少许料酒，然后将螺放进去，煮开焯水两分钟，捞出后用温水冲净杂质备用！(这个步骤是为了去除泥沙，很关键的一步哟，