猪大肠灌肠灌的什么作用？
其实猪大肠本身就有丰富的弹性，自己就可以成型，而且本身味道很足，灌入一些五香粉，酱油泡制的水和调料。其实没有太大的必要。因为肠衣都是用猪大肠，所以也就节省了成本。其实大肠本身就是很有营养的，大肠本身在猪的时候吸收了猪体内80%的营养，而且在药用上也很实用。所以灌肠主要还是为了增加口感和味道，同时增加了保质期。
首先把猪大肠彻底清洗干净，然后切成10CM左右的段备用。把切成段的猪大肠加适量的盐和胡椒面搅拌均匀腌制10分钟。把腌好的肠衣从切面一端套入漏斗口，系紧实。把五香豆豉辣椒酱及切碎的小朝天椒放入大盆里，把腌好的肉搅匀。把调好味的肉装入肠衣里，边装边用筷子往下送，直到装满整个肠衣。把装好肉的灌肠在案板上滚动，把馅料均匀分布，然后用牙签均匀戳进灌肠上，防止灌肠里有气造成爆裂。
做好这些后，锅内加水烧开，把灌肠放到滚水里烫3分钟，然后取出，最后，把烫好的灌肠串在抹过油的竹扦上，然后放到大锅里用开水煮开，等再次煮开后就可取出了。喜欢吃辣味的，可加些剁辣椒，也是同样做好以上步骤即可