炒鸡的颜色加什么作用？
其实做锅包肉最关键的就是糊的制作，这个颜色和味道全靠糊来衬托，所以第一步要做的就是糊。
准备一小盆凉水、三个鸡蛋的蛋清、一袋白糖、两平勺的淀粉，全部加入到盆中。首先加入糖，为了让糖充分的溶解在凉水中，再加入蛋清搅拌均匀，蛋清的氨基酸可以使糖快速的溶解，这样可以让制作好的糊更加的粘稠。
糖完全融化后加入淀粉搅拌均匀，淀粉加入到糖糊中可以使糊更加的浓稠，这样炸出的糊才会更加酥脆。把搅拌好的糖糊过一遍筛，这样炸出来的糊更加的细腻。再淋入半勺的芝麻油，增加香味，如果不喜欢也可以不加。（用蛋清替代鸡蛋的好处：第一：蛋黄含有大量的油脂，会影响糊的粘性，所以用不上。第二：蛋清中含有氨基酸，可以帮助糖进行融化。第三：使用蛋清炸出来的糊更加的雪白。第四：蛋清中含有的蛋白质，也可以使糊的酥脆度增加。）
淋入芝麻油后盖上保鲜膜，再次搅拌均匀就可以使用了。腌制：一块半斤左右厚度在2mm左右的猪里脊肉，洗净后沥干水分，加入10克料酒、半勺的椒盐粉。如果喜欢葱姜味的也可以加一点葱姜水，抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制十分钟后就可以进行烹饪了。
制作：平底锅中烧一锅清水，水快要烧开前把腌好的肉片一片片的挂上糊，因为肉片很薄，所以糊不用过厚只需要均匀的裹上一层就可以了。凉水下入挂好糊的肉片，因为有淀粉的存在，所以下入水中后不要立刻搅动，等水再次烧开后轻轻的搅动，把粘在一起的肉片打开。全部肉片下入锅中后煮2分钟，把锅中的糊全部煮熟后把锅中的水份沥干。
平底锅中烧油5成热，下入煮熟的肉片，中小火炸3分钟，中途需要翻动，使它均匀的受热。炸到糊完全变成金黄色后控油捞出。再次起锅烧油，油温七成热下入油条。
油条下入锅中立刻就会膨胀，在油锅中炸30秒就可以捞出了。油条和肉片油的密度不一样，所以油炸的时间也不一样。把炸好的肉片和油条分别叠放到案板上，切成自己喜欢的形状，我一般切成2.5厘米左右的左右的大小。全部切完后摆入盘中就可以了。