土豆丝怎么烫？
很多人都很喜欢吃腌制的菜，例如咸菜，腊肉，酱菜，腌萝卜等等。这些菜都有一个特点，就是长时间的腌制，会产生大量的亚硝酸盐，所以，腌制的菜最好不要多吃。当然，作为菜品的点缀，或者是喝酒下饭，那又是另一回事了。
但是，今天，我要告诉你一个好消息，关于土豆的。土豆中，有一种物质能够消弭亚硝酸盐的毒副作用。那这个物质是什么呢？就是——土豆。
据报道，美国《内科学文献》最新载文，刊登了一项研究“土豆和亚硝酸盐结合能否降低亚硝酸盐中毒”的实验成果。
在中欧医药高等研究院和弗罗茨瓦夫食品药品监督管理局协同实验室，科学家们对经过10天40摄氏度腌制后的土豆块和未经腌制的新鲜土豆进行实验。实验期间，科学家们分别将10颗腌制土豆和6粒新鲜土豆放入盛有500毫升稀释盐沸水的密封钢勺中。24小时后，将土豆捞出沥干，分别放入 两个密封袋子中保存。
10天以后，科学家们打开密封袋子，经过检验，未经腌制的新鲜土豆几乎没有任何变化。而腌制过的土豆因为与亚硝酸盐结合，使其毒性消失，变质程度远远较轻。
结论：食用过量的亚硝酸盐会直接或间接引起器官，组织和肌体的损害，过度摄入亚硝酸盐，还可能引起食物中毒。而土豆中含有的一种特殊蛋白质，可使胃中的亚硝酸盐分解，使血液中的亚硝酸盐还原，因而能起到解硝化作用，经过实验证明，这种土豆蛋白对鼻咽癌等有很强的抗原性，同时还具有治疗溃疡和十二指肠溃疡的作用，另外还可阻止消化道肿瘤的致癌作用。
研究主持人、弗罗茨瓦夫医学院药理学教授沃尔克林•扎罗夫斯基介绍说，在研究中使用的土豆必须是生的，而腌制土豆不能是嫩的，要放置10天以上，这样才可能有作用。为了达到最佳效果，生土豆应尽量在室温下存放，以防氧化。
小贴士
土豆的八大美容功效：
1．将土豆洗净，捣碎后捞出汁，轻轻涂于皮肤过敏处，即可达到解敏作用。2．将土豆汁涂抹在头发上，头部按摩，坚持5分钟左右，用清水洗净，再用毛巾擦干，便可让头发乌黑亮丽。3．将新鲜土豆洗净，用切剩的土豆皮，拭擦陶瓷，玻璃器皿，便可以光亮如初。4．土豆汁涂抹在皮肤上可保持肌肤细腻。5．将土豆榨汁，搅入牛奶，涂抹在眼角皱纹处，便可以去除眼角皱纹。6. 将土豆切成片，用力摁在脸皮肤上，或者用土豆泥取代，可以美容。7. 将土豆切成片，放在太阳下晒，收集土豆晒后剩下的液体，用此液体涂抹皮肤，可起到护肤美容作用。8. 用土豆块磨擦手脚指甲，可以使指甲变得更漂亮。