重庆老火锅辣吗？
重庆老火锅讲究麻、辣、鲜、香，但是真的坐下来吃上一两顿，你才会知道，真正的重庆老火锅，辣味其实只排第二，排在麻辣鲜香前面的是一个字：鲜！
重庆老火锅是老重庆人智慧的产物。由于重庆是一个大码头，什么好吃的东西都贵，老一辈的重庆人穷，所以要变着法子让便宜的东西变得好吃，这就催生了重庆的老火锅。为了调味解腻，老一辈的重庆火锅匠人不断地试验，最终形成了最经典的重庆老火锅味道。
正宗的重庆老火锅是用牛油炒制底料，牛骨熬制的高汤打底，牛肝、毛肚、鸭肠、方田血旺、上脑牛肉等食材在煮完之后带着汤涮进小平底锅再次烫涮。涮完的食材蘸着特制的麻辣油碟下肚，每一口都鲜香无比，麻辣是最后的余韵，却不会让你汗流浃背，这就是重庆人享受老火锅的方式，越是有故事的老字号火锅，越是辣味清淡，鲜味突出。