豆豉里含盐有副作用吗？
豆豉是一种经过发酵的大豆食品，就像奶酪、酸菜、酸奶等一样，都属于发酵食品。世界各地都有发酵食品，而且几乎无一例外地被当地居民当作美味，并与健康长寿联系在一起。发酵食品的美味大多来自于鲜美的氨基酸、酯类和醇类物质以及酸味成分，这些都是在微生物作用下产生的。而发酵带来的健康益处，包括提高蛋白质的消化率、提高B族维生素的含量、增加能降血压的肽类以及提高钙等微量元素的吸收率等等，有研究发现豆豉有明显的降血糖和降胆固醇的作用。
盐制腌菜中也包括豆豉在内，确实容易带来钠摄入过多的问题，有可能促进高血压发生或者恶化，不利于心脑血管健康。然而，豆豉的营养好处也是显而易见的，适量吃完全可以成为很健康的食品，它的蛋白质营养价值高，钙含量比豆腐要高，B族维生素非常丰富，而且这些营养素的利用率也比较高。