烧烤酱有什么作用？
烧烤酱的作用如下—— 增香，主要起到提香和增重的功效，里面含有五香粉、十三香等香料，还有豆豉、豆瓣酱这类酱料里面的咸味，也会增加食物的味道；
调色，酱油、生抽、老抽这类的酱料里含有人工着色剂（红曲米），用来给食物上色；
增鲜，这里面有海鲜酱油、黄豆酱之类的酱料，富含蛋白质，经微生物发酵后，会产生一种特殊鲜味，也是人们常说的“咸香”味道的来源。 调湿，有些烤串需要用辣椒面、孜然粉一类进行腌制保湿，而一些酱料也可以起到这个作用，比如豆瓣酱里会有淀粉糊化后的胶体成分，能够黏附在食材表面，避免食材水分流失过快，变干或烧焦；
调味，比如麻辣小龙虾，麻酱的醇厚香味和黄瓜丁、蒜泥的香味融合在一起，共同调和出独特的风味来。