猪肝吃了起什么作用？
1、维生素 A 的作用
众所周知，维生素A是保护眼睛，防止夜盲症的最好食物之一。其实它还是皮肤组织中一种重要的物质——视黄醇的前体。这种物质可在体内转化为视黄醇，再合成维生素 A。多吃含维生素 A的食物不仅可补充维生素 A，也可使皮肤光滑细腻。含维生素 A丰富的动物性食物如：蛋类、乳类、肉类、鱼肉等；植物性食物如：胡萝卜、韭菜、菠菜、西红柿等也可以摄取到少量的维生素 A。而猪肝中维生素 A的含量非常高，如果每天吃一块，即能满足人体一天对维生素 A的需要量。有人称它为“营养最全面的补脑营养素”。
2、蛋白质的作用
在人体的细胞中，蛋白酶起着非常重要的作用，它们在调节消化、调节新陈代谢等方面都起到了关键作用。如果没有这些蛋白酶，那么食物就无法被分解，机体也无法吸收。而这些蛋白酶都是通过氨基酸来合成的，因此补充充足的蛋白质，就能保证蛋白酶保持最佳状态，让机体更有效地进行新陈代谢，从而起到保健的作用。而肝脏是人体最大的腺体，也是营养代谢的中心，富含蛋白质和维生素，因此常吃猪肝既能满足机体的需要，又能有效地促进新陈代谢。
3、微量元素的作用
在人体当中，存在着非常多的微量元素，而对于它们的存在形态，一般都是以离子状态存在于体液当中。其中钙、镁、铁、锌等金属元素，对于人体的健康都有着至关重要的作用，而铜和硒也是人体不可缺少的微量元素，同样对机体健康起着重要作用。而猪肝中含有丰富的微量元素，尤其是含有丰富的铜元素，每100g猪肝中含铜1.4mg，是猪肉的6倍，因此吃猪肝可以有效的弥补饮食中铜元素的不足，从而达到保健的效果。