椰皇还是椰子好吃？
椰皇和椰子，是同一个物种的不同名称而已…… 就像苹果一样，有个叫红富士的亚种；也像葡萄一样，有个夏黑品种。
它们都属于水果，但是又不一样。 这么说起来，这个问题就有些无厘头了。 不过，题主可能只是单纯想知道如何挑选好吃的椰子。
那也很简单。 想知道怎么挑到好吃的椰子，先要知道什么决定了椰子的口味。 决定椰子风味的主要是两方面因素——土壤气候和遗传基因。
先说土壤气候。 热带季风气候，年温差小、日温差大。全年高温多雨。这样的气候条件有利于淀粉酶活性高、多糖含量丰富的植株生长。
多糖是啥呢？就是单糖聚合起来的碳水化合物。（单糖就是能溶于水的葡萄糖和果糖） 这个决定了椰子里糖的含量高低。而富含多糖的椰子，做出来的椰浆会更稠，也更香甜。
再说遗传基因。 椰子是一个分布很广的热带植物，全球有250多个栽培品种。虽然都叫椰子，但是每一个品种的含糖量其实都是不一样的。这就涉及到一个遗传学知识——自交不亲和性。
简单说吧，不同的椰子品种，自交(就是自己跟自己搞对象)的时候，是不容易结籽并发育成新树的。这就导致了不同品系之间的种子不能传宗接代，从而形成了不同的遗传性状。其中就包括不同品系的含糖量不同。
这个遗传特性，是可以经过人工选育，把含有丰富糖分的品种筛选出来，进行提纯复壮，得到更高的产量和甜度。 当然，还有其他影响风味的因素。比如种植方式，如果是无性繁殖，也就是用嫁接的方式栽种的话，所得椰子肉质可能会差一些。
还有一个因素比较特殊，那就是采摘时间对风味的影响。 在我们日常购买水果的过程中，经常会看到“应季”或者“时令”的标示。一般来说，应季的水果口感是最好的，时价的水果往往味道也比较欠缺。这其实是与水果在生长过程中营养成分积累的变化有关的。
营养积累到一定程度，才会使水果达到最佳食用状态。而如果过了这个时期之后再采摘，水果的风味就会下降，也就是到了“不时不食”的状况。
其实，椰子也是这样。根据我们的实验数据，10月份后的椰子，风味的确会差一些。 因为10月之后，热带季风气候逐渐进入冬季，降雨增多，气温降低，不利于淀粉酶活性，导致多糖含量低，甜味也差。 而8月份之前的椰子，尤其是6月份左右的椰子，风味最佳。这是因为此时气温高，雨水少，正好处在热带季风气候的夏季，土壤里面营养成分可以很快被树体内循环吸收，供给叶片光合作用，制造出大量淀粉，并转化为可溶性糖，风味佳。