煮鱼片怎么煮好吃？
作为一个土生土长的四川人，对鱼情的理解大概比一般人更深一层。 先放结论：鱼肉最好吃的做法是水煮，最鲜美的吃法是直接生拌。当然，如果你那里有卖新鲜黄辣丁的，可以直接买一些回来做凉拌，那味道简直不摆了~
为什么水煮鱼肉会好吃呢？这就要谈到鱼的鲜味成分了。一般来说，鱼类体内含有了丰富的蛋白质和氨基酸，这些氨基酸经过分解就会生成具有鲜味的谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，其中尤以谷氨酸的含量最高，达到50%左右（乌鱼）。而谷氨酸是一种带有浓厚鲜味的成分，它能够与钠离子结合形成谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。 当食物中富含谷氨酸时，加入少量的食盐就能激发谷氨酸分子之间的相互作用，生成谷氨酸的多聚体，从而增强食物的鲜味。
而当食物中的蛋白质含量较高，而水分含量较低的时候，蛋白质就会发生变性，产生具有浓郁香味的焦糖化反应。这种反应产生的香味物质包括醛类、酯类等，它们都是香味成分。 水煮就是利用高温使得食物中蛋白质变性和香味物质析出的过程。水煮能够很好地保持食物中的营养物质，特别是维生素不受破坏。所以，水煮菜肴往往口味最佳。
除了水煮以外，鱼肉还可以蒸、焖、炖，这几种方法都能较好地保留营养，也是家常烹制鱼汤的最佳选择。但是，如果要想让汤汁呈现出奶白色，还是需要加少许的油和盐。至于油炸、烤等烹调方式，虽然能最大程度地保存鱼的营养成分，但同时也会造成营养物质的丢失。所以，如果用油炸、烧烤的方式制作鱼汤，那是要尽量少放油，用小火慢慢煎炸，这样才能够得到较为健康的饮食。 最后推荐一道简易的水煮鱼教程——鱼骨粥。选取少量鱼骨，加少许盐抹匀腌制，然后放入锅中煎至金黄，搭配大米熬煮成粥，加点葱花或者香菜末，一碗浓香四溢的鱼骨粥就不见了。