猪片那么做好吃？
@王守谦 的答案很全面，再补充几个知识点：
1、猪肉选五花肉，肥瘦相间的，带一丝丝筋膜最好(可以更好的入味)；
2、酱油要选择酱香型的（如老抽），用生抽颜色浅，味道淡；
3、加入的香料有：大料、丁香、桂皮、香叶、干辣椒，没有香料也可以不放，主要是调香味；
4、冰糖比白糖更提色，但甜味会更厚重一些；
5、煮肉时的浮沫是血水融化后的凝结物，有腥味，要撇掉；
6、炒糖色时，锅里的油温很重要，一般控制在五成热左右，即手掌放在锅上方能够感到明显热气，但又没有明显的烟冒出来。如果温度太高，糖浆变色太快容易糊，温度太低则会很难上色；
7、做卤肉最重要的是调料和火候，两者缺一不可。
8、卤汁不用收的太干，留一点浸泡食材更好。 做卤肉最关键的地方是要掌握好调料的比例以及火候。比例太大，香料味太浓会抢了肉的味道；比例太小又出不了香味。而且不同香料的味道是不同的，有些香气浓烈，有的则比较温和。在调配的时候，一定要根据自己的喜好来调节。
还有就是火候问题。火候太大，卤水容易煳或者出现焦斑；而如果火候不到，则卤肉入不了味。 另外要注意的是，做好的卤肉凉后会更硬更不易嚼，所以做卤肉不要放太多调味品，保持食材本味才是最好的。