水饴有什么作用？
“水饴”是台湾的叫法，在大陆一般称为“麦芽糖 ”“麦芽糖醇糖浆”等。它是由淀粉发酵而成，除了含有麦芽糖之外，还含有糊精、甲酸、氨基酸以及矿物质和维生素B族等成分。由于麦芽糖甜度不高（蔗糖的1/3）且清凉香甜，所以常被用于加工糖果和糕点等。另外，近年来还发现它具有药用价值——对糖尿病有防治功效。
早在一千多年前，人们就已经知道利用生物酶把淀粉转化为麦芽糖了。到了宋代，苏颂等在《本草图经》中介绍了用麦芽制取麦芽糖的方法。在西方，古希腊人就掌握了把淀粉转化生成麦芽糖的技术；埃及人在制作面包的过程中也发现了麦芽糖的存在；中世纪欧洲各国普遍种植甜菜，提取糖分，并用蜂蜜来调味。如今，世界各地的食品加工厂都能大量生产各种含糖饮料和甜品。
但是，如果从营养健康的角度来看的话，我们应尽量控制每天摄入的食物糖分，特别是要避免吃添加糖（即人工添加了白糖、砂糖、糖浆等的食品）。因为过多摄入添加糖会对健康造成不良影响，如导致肥胖、心血管疾病甚至癌症风险上升等 而水饴这种由淀粉转化成单糖的能量来源显然不适合多吃，因为其中的麦芽糖含量高达85%以上！但只要你掌握好量（一天不超过一汤匙）并且注意搭配（最好拌在酸奶里一起吃），就没有问题了.