什么烩肉好吃？
我们这的烩羊肉，别的地方好像没有 选料特别讲究，必须是用土法放血、去脏、清洗、剁块的羊肋条，用香料煮半熟，再炖烂。 做法也非常讲究，必须是羊肉、羊骨一起熬，再加豆腐或土豆之类的炖。不能纯是羊肉。 据说以前穷，吃不起肥羊肉的时候，就用羊油炒青菜吃，所以这道菜里面必须要有一点点肥羊肉，才会香。（不知道是不是这样，我吃过这种菜） 这道菜的主料和配菜的分量比例要掌握好，多了少了味道都不对，这手艺都是代代相传的。
现在生活条件好了，用高压锅炖一个多小时就能把肉炖得酥软，以前用煤炉子慢慢炖才有的香味，现在估计很难有了哈哈~ 做好的烩羊肉颜色应该是橘黄色的，表面有点焦，看着很有食欲。一碗热腾腾香喷喷的烩羊肉上桌了～ 先用筷子夹起一块儿羊肉，看看有没有多余的脂肪，如果有就证明不够酥烂，如果肥肉部分已经变成透明状，就说明很嫩很好咬。
沾点山西特制的醋配上吃，酸辣适口，非常开胃。 啃完骨头，把剩下的汤泡饭吃，那可真香！