必胜客哪个炒饭好吃?

蔚水丹蔚水丹最佳答案最佳答案

作为一个在意大利餐厅做2年管理,之后又在国外某米其林餐厅做过2年主厨的人(当然,我现在已经不在那个米其林餐厅了)。我认为一个成功的炒饭,需要具备以下要素 1,基础的食材新鲜,熟度合适。这是最基础的要求,也是最容易被忽略的。很多人做的炒饭容易油腻,口感差,就是因为忽略了蔬菜等原料的新鲜程度和清洗去苦味。

2,合理的油温,这个其实非常重要,很多人炒饭吃油少了会黏糊,油多了会腻歪。其实,合理把控油温是非常难的,多放一点点油就会腻!少放一点点油就会黏糊! 3,合适的锅具。不锈钢锅,铁锅还是砂锅,对于炒饭的影响很大。比如用不锈钢锅炒出来的饭会比较干爽,而砂锅做出的炒饭会比较软糯。原因是不锈钢导热均匀,火比较猛,不容易焖;而砂锅保温性比较好,火比较弱,容易焖。这就是为什么用砂锅炖出来的东西好吃的原因。 至于题主说的那几个菜,我吃过,但感觉一般。

比如铁板烧炒饭,上面的牛肉是熟牛肉,而且经过铁板烧这种烹饪方式,已经把牛肉原本的味道释放出来,再加一些辣椒提香,这道菜确实不错。 但是,我不太能接受的是,他们会在做好的饭菜上面盖一个盘子,然后倒扣过来。这样做好处的确是能防止米饭干锅,缺点就是影响美观和饭菜的温度。如果是我自己做的话,我是不会这么浪费时间的。 还有海鲜炒饭,同样的道理,海鲜本身就非常美味,而且海鲜中含有大量的蛋白质,加热后能够散发出独特的香味。但是海鲜也容易有腥味,所以,去腥的工作一定要做好。

另外,题主说海鲜炒饭里面有虾仁和三文鱼,我觉得实在没有必要,海鱼中的腥味比淡水鱼要小很多,但也不是没有。如果有条件,可以在熬菜的时候添加一点白糖或者醋,都能有效去除腥味。 最后,我想说,无论是什么菜品,最最重要的就是食品安全,卫生达标。现在人们对于食品的问题越来越大,作为从业者,我们只能严格要求自己,做到干干净净做菜,踏踏实实做人。

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