四川鱼怎么做好吃的菜？
作为在四川生活了10余年，对川菜颇有研究的吃货一枚，相信我，你看完这篇文章，一定会让家人、朋友对川菜有新的认识！ 话不多说直接上干货！教你做6道最经典的川菜，好吃到飞起！让你瞬间征服你身边那些“无辣不欢”的湖南人、湖北人.....
第一招：以毒攻毒
做法：将小米椒和新鲜青花椒一起浸入白酒中，浸泡24小时后，滤出辣椒花椒，留辣椒花椒水待用，具体比例是5斤大米放一碗小米椒和一把新鲜青花椒。
第二招：以弱胜强 用青菜汁来调馅，用青菜汁来腌辣椒，这样就能把辣椒的“辣劲儿”全部释放出来。
第三招：以子之矛，刺子之盾 以子之矛，刺子之盾。说的就是鸡蛋能够破解回锅肉的猪油渣香。要想做出肥而不腻又清爽解腻的回锅肉，秘诀就在这一颗鸡蛋里面了。首先，将切好的二刀猪屁股（注：猪屁股肉比较薄肥瘦相间的部分）先用清水泡出血水；然后下锅煮约7成熟（筷子可以轻松插入瘦肉部分）捞出，用清水冲凉后沥干水分备用。这时候，准备调料了。两勺生抽+一勺老抽+三勺豆瓣酱+四勺白糖+五勺醋+六勺清水搅拌均匀。
接着热锅冷油，下葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出香味，接下来就是最关键的一步：倒入猪肉快速翻炒上色，紧接着打一颗鸡蛋进去搅散，随后倒入刚才调好的酱汁，小火慢烧至汤汁浓郁，最后撒上葱花出锅。 这样做出来的回锅肉颜色金黄诱人，肥瘦相间，吃起来不腻不腥，香味扑鼻。
第四招：以巧破千钧 大巧不工，大音希声，大象无形，只要掌握了技巧，就可以变废为宝。比如吃剩的火锅底料别急着丢，用它来炖土豆也是一道美味啊~ 首先把火锅底料捣碎，冷水下锅慢慢加热使其融化，随后倒入切块的土豆，煮熟后撒些葱花提香。
第五招：以毒攻毒(续) 同样的方法，还可以用来解决麻辣鲜香的麻辣烫剩下的汤底。用干净的砂锅或者电饭锅焖上一碗米饭，舀几勺麻辣鲜香的原汤浇在上面，拌着吃简直太美啦~
第六招：以退求进 很多人做红烧肉，都会遇到这样一个问题，那就是糖色总是炒不好，要么发黑口感发苦，要么色泽淡如凉水，口感又柴又硬。其实这个问题就出在你火太大，糖色还未完全起色就已经焦了。只要掌握一个小妙招，冰糖轻松炒出糖色，而且颜色鲜艳，口味纯正，不会发苦。 这个小妙招就是：当锅底出现均匀细小的气泡，并且不停地翻滚时，就说明糖色已经好了。这时候赶紧关火，让锅里的白糖和香料继续沸腾，直至味道弥漫整个厨房。 另外还要告诉大家一个秘密：做好的糖色可以保存起来，下次再用的时候，只需要温水化开，再按照正常工序制作就可以了。