鸡汤要怎么炖才好吃？
鸡汤好喝，关键是料和做法得当！ 很多人做鸡汤的时候，喜欢先焯水再清理。其实这是不对的，这样会使鸡汤的味道变得又柴又腥。正确的方法应该是，清理干净后冷水下锅，加入葱段、姜片去腥，开锅后撇除浮沫，保持小火炖煮，才能将鸡本身的香味释放出来。
想要鸡汤鲜美，最关键的一点在于煲汤时要保持汤面的浮沫不断产生，并且要及时清除。这是因为这些浮沫里有大量氨基酸和可溶性蛋白质，正是它们为鸡汤提供了鲜美的味道。所以，在煲制的过程中，要时不时打去表面的浮沫，这样才会使鸡汤越来越香浓。 如果用高压锅来压，时间更短，更鲜美。 很多家庭做的鸡汤味道寡淡无味，原因就在于清炖的过程中，鸡肉中的鲜味物质无法与调料充分融合从而进入汤汁之中。
正确的做法应该是，炖鸡汤的时候加些香料，例如八角、桂皮等，也可以加点胡萝卜、香菇等食材一起炖，既能使得鸡汤美味鲜香，还能补充营养。不喜欢香料味道的人，可以在清水中加适量料酒或白酒，以去除腥味的同时让鸡汤滋味更鲜美。
鸡汤做好了，最后可以撒上一把葱花或者香菜提香增色。如果你不想浪费鸡汤，还可以留下一部分做夜宵呢——熬得浓浓的鸡汤里放入切好的红薯淀粉，搅拌均匀成糨糊状，然后摊成薄薄的饼，上锅蒸至熟软，就成了一碗爽滑开胃的鸡汤冻糕了。