作为一个正宗的意大利餐厅主厨，我可以很负责任的告诉你国内能买到的最好的意面酱就是番茄罗勒的。其他的意面酱料要么太稀，要么太稠和太辣。 做意面的过程其实很复杂，从面粉里除掉麸质（面筋）做成面团，然后擀薄，用蒸汽蒸制成熟，最后用冷水洗出淀粉制成意面。而做好后的意面还要放到通风的地方晾干，防止腐败变质。 一盘完美合格的意大利面要符合三个标准：
1. 颜色呈金黄色；
2. 有一定的韧度但很容易嚼烂；
3. 粗细均匀、形状统一且没有杂质。 如果达不到这三个标准，那就说明里面的添加剂太多或者卫生情况不过关。 市面上卖的三明治，烤鸡翅味道很好的那些酱汁其实都是浓缩汁，需要加水稀释才能食用。所以如果你买了那种一罐装着红红的膏状物，上面漂浮着油花的意大利面酱，那一定是加了大量脂肪和糖的劣质产品。好的意面应该是由优质的食材制成的，不需要额外的添加物来增加风味。
推荐你吃意特奥的番茄罗勒酱，在淘宝上可以买到。这家是专门做意大利食物的，店里的披萨、意面都做得特别好吃，分量也很足。你可以点一盘沙拉，再配上一碗意特奥自制的米饭，一定让你吃得大满足！
时英优质答主想要自制一瓶非常好吃的意大利面酱，其实也是比较简单的。今天介绍的这款意大利面酱，在番茄酱汁的基础上添加了洋葱、大蒜、迷迭香和百里香等熬制，口感有奶香与肉香，酸辣咸适中，很适合搭配意面。
做好的面酱可以放冰箱冷藏3个月左右，每次舀些来做意面非常的方便，也可以当披萨酱使用。自制的意大利面酱，无添加，又便宜，味道一点也不输外面的。
一、自制意大利面酱的做法
配料：洋葱2个（小个）、红辣椒1个、西芹2根、番茄5个、大蒜7瓣、番茄酱500克、牛奶180克、水150克、白糖10克、黑胡椒碎1茶匙、盐1茶匙、香草（百里香、迷迭香、欧芹碎、牛至）适量。
做法步骤：
1、把洋葱和大蒜切成丁，红辣椒去籽后切成细丝，西芹去筋后切成片，番茄切十字花刀。
2、烧一锅开水，把切好的番茄放入沸水中焯煮30秒，然后捞出立即放入凉水中降温。
3、待番茄的皮完全剥离后，撕去番茄皮，放入辅食机中搅打成蓉。
4、煮一锅开水，放入煮熟的肉皮，煮至捞出后不弹手时，捞出过凉水。
5、把肉皮切成细丁，肉皮可以为熬煮的番茄酱汁增稠和增香。炒锅中放入少许橄榄油，放入肉皮丁炒出油。
6、将炒出油的肉皮丁捞出后，放入洋葱丁炒至透明，再放入西芹片炒2分钟，倒入番茄蓉翻炒至番茄出汁。
再放入番茄酱翻炒均匀，加适量的开水煮。
7、把辣椒丝和一半的大蒜丁放入料理机中搅打成蓉，倒入煮沸的番茄酱中，继续熬煮。
8、把剩下的大蒜丁、适量的黑胡椒碎和香草一同倒入锅中，大火烧开后转小火熬煮至酱汁开始变稠，加入适量的盐和白糖调味，再倒入牛奶，搅拌均匀后继续熬煮。
9、期间可以不停搅拌，避免糊锅，直到很粘稠的状态，熬煮的时间大约在1个小时左右。
10、熬煮好后立即趁热灌装入消毒好的玻璃瓶中，密封后倒扣，放凉后冷藏保存。自制的意大利面酱就可以当披萨酱和意面酱使用了。
二、需要注意的事项
1、熬番茄酱汁时，煮好的肉皮不要全部放入，煮出的酱汁比较浓稠，做好的意大利面酱口感更润滑。
2、煮好的肉皮要用油煸炒至出油，可以让做好的意面酱有微酸、微辣和浓郁的奶香味。
