咸蛋黄焗韭菜 原料： 新鲜韭菜1斤、咸蛋黄2-3个（尽量使用海盐） 辅料： 植物油、盐、生抽各适量 做法： 1、将韭菜冲洗干净，沥干水分； 2、锅里烧热油，下咸蛋黄炒散炒热； 3、倒入韭菜迅速炒几下，调入盐和生抽拌匀即可。 小提示： 1、这道菜主要是吃咸蛋黄的味道，所以不要放太多生抽。如果用酱油的话，尽量少放盐。 2、这道菜要迅速翻炒，火要大一些，以免韭菜出汤影响口感。
咸菜老鹅煲 用料： 鹅半只、咸菜一包、姜几片、花椒几十颗、草果一个、香叶两三片、桂皮一块、料酒适量、老抽适量、冰糖少量、葱两段、香菜一根、胡椒粉适量 做法： 1.咸菜用水泡一下，洗干净挤干水切大块待用。（我家咸菜比较咸，泡了将近一个小时）
2.鹅斩件焯水，加入所有辅料和大量料酒炖1个小时以上，让腥味去掉，肉酥软。
3.最后撒入葱花和香菜即可。 这个焖的时间很长，需要耐心哦~ 小贴士 1、鹅肉比较油腻，这个煲里油脂很多，适合搭配粗粮一起吃，比如薏米、玉米等。
2、香料不要放太多了，味道太重会影响咸菜的清香。
匡振翔优质答主咸鱼丝是一道味道鲜美，简单快捷的下饭菜，咸鱼丝可以当成家里的小菜也可以当成炒菜的配菜。而且咸鱼丝营养丰富，做法多样，不管是炒菜还是煲粥都能用到。下面小编就分享咸鱼丝的制作方法。
一、自制咸鱼丝步骤
做法一
需要工具：刨丝器，晒架，大盆。
原料：海鱼1条、盐2小匙。
制作：
1、海鱼洗净沥干，在鱼身两侧各划三刀。用适量的盐均匀地抹在鱼体内外，鱼腹中的盐要抹厚一些。腌渍约5-6小时，期间要翻动一次。将腌好的鱼洗净，控干水分。
2、使用刨丝器，将鱼刨成丝。将刨好的鱼丝，放入大盆中，再加入适量的盐拌匀。
3、然后将鱼丝平铺在晒网上，晾晒约7－8天。（天气干燥约需5天）
小诀窍
1、腌制的时间，根据鱼的大小可适当延长。
2、使用晒网晾晒干鱼，成品的保存期更长。
3、装鱼丝的晒网，不要直接接触地面，要架空晾晒，防潮。
4、刨鱼丝时要注意安全。
做法二
材料：小银鱼300~400克、盐4小勺（30克左右，因为银鱼是小个儿的，本身的表面积比较大，所以用的盐比较多，也可以根据自己的口味来放）
做好的银鱼丝，非常容易保存，平时放在干燥处就行了；我是在做之前放盐腌的，如果赶时间，也可以腌一会时就晒，盐腌透了这个过程也可以省掉，直接晒干就可以了。晒干之后，如果有加糖的爱好，或者喜欢吃辣的，都可以加工一下，做出不同口味的咸鱼丝。
